Konuyu Oyla:
  • Toplam: 0 Oy - Ortalama: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Rakı - Rakı Nedir? - Rakı Neyden Yapılır - Rakının Ham Maddeleri
#1
Rakı Nedir?

Rakı, yapımında suma ve anason tohumu kullanılan alkollü bir içkidir.

Damıtma yoluyla elde edilen sumanın sade veya tarımsal kökenli etil  alkolle karıştırılmış olarak 5000 litre veya daha küçük hacimli  geleneksel bakır imbiklerde anason tohumuyla ikinci kez damıtılmasıyla  elde edilir. Yalnızca Türkiye'de üretilir.


Suma nedir?

İçki alkolleri kullanıldıkları muhtelif içkilere göre karakteristik koku  (aroma) ve lezzet (tat) maddelerine sahiptirler. Bu bakımdan  kendilerine has aromatik özelliklere sahip olan meyvelerden üretilirler.  Böylece işlendikleri meyvelere göre vasıflara sahip olurlar. Bir içki  alkolü olan “suma” da yalnız üzüm ve incir  mayşesinin damıtılmasıyla elde edilir. Ancak, incir suması gerek kalite,  gerekse kantite bakımından ehemmiyetsizdir.



Suma'nın hammaddelerinden üzüm

Suma üretiminde kullanılacak kuru üzümlerde aranan vasıflar arasında en  önemlisi şeker oranının yüksek olmasıdır. Bu nedenle kurutmaya tahsis  edilen üzüm türlerinin tam olgunluk devrelerinde kurutulmaları ve sergi  edildikleri yerlerinden iyice kurumadan kaldırılmamaları gerekir. Üzüm  türünün ve yetiştirildiği bölgenin ekolojik şartlarının bu vasıflar  üzerinde önemli etkileri vardır. Fakat, aynı tür üzümde şeker oranı o  yılki hava şartlarına göre, meselâ kurak veya yağmurlu senelerde  farklılıklar gösterir. Ayrıca, aynı üzüm türü değişik bölgelerde de  içerdiği şeker oranı bakımından farklı olurlar.

Mevzuata göre, yani Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’nde, suma teknik terimlerle şöyle tarif edilir;

“Türkiye’de üretilen yaş ve/veya kuru üzüm  meyvesini, hammadde olarak kullanılması ve üzümün tat ve kokusunu  korumak amacıyla ayrımsal distilasyonla hacmen alkol miktarı en az  %94.5’e kadar sadece Türkiye’de distile edilmesi ile elde edilen üzüm  kökenli distilattır.”.


Anason nedir?

Anason (Pimpinella anisum), maydanozgiller familyasından 50-60 cm uzunluğunda bir yıllık otsu bitki türü. Anavatanı Doğu Akdeniz'dir.

Morfolojik özellikleri

Gövde dik, silindir biçiminde, içi boş, çok dallı, tüylü ve üstü  çizgilidir. Alt yaprakları uzun saplı, oval veya kalp biçimindedir.  Çiçekler bileşik şemsiyelerde toplanmışlardır. Meyveleri armut şeklinde  küçük, üzeri tüylü, yeşilimsi sarı renklidir.


Kullanımı

Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir. Rakı gibi alkollü  içkilere çeşni katmak için kullanılır. Anasonun tatlımsı tadı ve özgün  kokusu içinde bulunan "anethol" denilen yağdan gelir. Anethol alkolde  çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler  suyla karıştırıldığında beyaz olur. Anason, tatlılarda da kullanılan bir  baharattır. Ayrıca kedi köpek mamalarına tat vermek için de kullanılır.

Faydaları

İnsan vücudunu etkileri; iştahsızlığı ve yemeklere karşı duyulan  tiksintiyi giderir. Mide ve bağırsak gazlarını söktürür. İdrarı artırır.  Kusmaları ve ishali keser. Aybaşı kanamalarının düzenli olmasını  sağlar. Ancak, aybaşı kanamaları ve hamilelik döneminde kullanılmaz.  Anne sütünü artırır. Sinirleri yatıştırır. Migren ağrılarını keser.  Beyin yorgunluğunu giderir. Uyku verir. Kalbi kuvvetlendirir. Kan  dolaşımının düzenli olmasını sağlar. Cinsel arzuları arttırır. Astım,  nefes darlığı ve bronşitte görülen şikayetleri giderir. Öksürüğü keser.  Fazla miktarda kullanıldığı zaman uyuşukluk verir.


Rakı Üretimi

Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır. Şıra haline  getirilen üzümler pastörize edildikten sonra; maya ile fermante edilir  ve alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon  ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır  imbiklerde anason tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde  freksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü  yüksek dereceli olup göbek adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek  alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu aşamalarda  havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı  şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.

Özellikleri

* Üretiminde ikinci kez damıtmaya alınan toplam alkolün en az % 65’i suma olmalıdır.
* Hazırlanmasında rafine beyaz şeker kullanılmalı, şeker miktarı ürün litresinde en fazla 10 gram olmalıdır.
* Uçucu madde içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 100 grama eşit veya daha fazla olmalıdır.
* Metil alkol içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır.
* Anason tohumdan gelen uçucu yağın anetol miktarı, ürünün litresinde en az 800 miligram olmalıdır.
* Hacmen alkol miktarı en az % 40 olmalıdır.
* Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir.

Etimoloji  

Bazı kaynaklara göre Rakı kelimesi Arapça arak kelimesinden gelmedir,  sözcük anlamı damıtılmış demektir. Kimi kaynaklarda Arapça kökenli başka  kelimelere dayandırılır. Diger kaynaklara göre de ismini razaki  üzümünden almıştır. Bir başka iddia ise rakının Kimiz'dan elde edilen  Arika'dan gelmesidir.

Tarihçesi

Rakının ilk kez nerede kimler tarafında üretildiği kesin olarak  belgelerle belirlenememiştir. Ancak rakının ilk kez Osmanlı  topraklarında üretildiği neredeyse tüm dünya ülkelerince kabul  edilmektedir. Hemen hemen tüm ansiklopedilerde rakının bir Türk içkisi  olduğu belirtilir. Türk rakısı zamanla Osmanlı topraklarında yaşayan  insanların da damak zevki ile bugünkü karakteristik özelliklerine  ulaştırılmış ve üretimi tekelleştirilmiştir. Türk rakısının bugünkü  özellikleri ne Yunan rakısı Ouzo ne de Doğu içkisi olan arakta  bulunabilir.5.yüzyılda Doğu Roma İmparatorluğu'nda rakı benzeri bir  içkinin varlığı tespit edilmiştir. 11 yy da Türkler tarafından  öğrenilerek daha çok Bektaşi kökenli kişilerce Anadolu ve Rumeli'ye  getirilmiştir. Osmanlı döneminde de yasaklanmamıştır. Rakı 19. yüzyılda  gayrimüslim topluluğun severek içtiği ve Müslümanların işletme sahibi  olması yasak olmasına karşın gayrimüslim milletin çalıştırdığı taverna  ve meyhanelerde içilen bir içki idi. Ouzo şişelerin arkasındaki  tarihçede 19. yüzyılda İstanbul'da bulunup içildiğine dair kayıtları  bulunmaktadır. Keza bugün tüm dünyada satışı Tukish Raki (Türk Rakısı)  olarak yapılmaktadır. Bugün rakı üretiminde Türkiye ilk sıradadır.  Almanya, Amerika ve Çin başta olmak üzere onlarca ülkeye ihraç  edilmektedir.Rakının bu kadar uzun bir zamandır Türk topraklarında  olması, tabiatıyla rakının bir kültür haline gelmesini sağlamıştır. Keza  yurt dışından gelen misafirlerin ilk olarak rakı sofrasına  oturtulmaları bundandır.
Bir ülkenin geleceği mühendislerinin becerisi ile sınırlıdır..!

Taklitlerimden ve WebKutlu.Com taklitlerinden sakının  Smile

Cevapla


Konu ile Alakalı Benzer Konular
Konular Yazar Yorumlar Okunma Son Yorum
  Suma - Suma Nedir? - Suma Nasıl Yapılır? - Suma Neyde Kullanılır? By.Kutlu 0 1,746 11-19-2011, Saat: 22:44
Son Yorum: By.Kutlu
  Dünya Günü nedir? By.Kutlu 0 1,296 04-22-2011, Saat: 18:23
Son Yorum: By.Kutlu
  Kalp Akciğer Canlandırması - Yeniden Canlandırma - CPR Nedir? - Kalp Masajı - Sunii Solunum By.Kutlu 1 5,469 10-21-2010, Saat: 22:39
Son Yorum: By.Kutlu
  gravür nedir ve çeşitleri By.Kutlu 0 3,320 10-21-2010, Saat: 18:24
Son Yorum: By.Kutlu
  Tipografi Nedir? | Sözcüklerin Sayfa Üzerindeki Görsel Dizimi By.Kutlu 2 6,850 10-14-2010, Saat: 22:03
Son Yorum: By.Kutlu
  Kalp nedir? - Kalbin anatomisi - Damarları - Kapakları - Kalbimiz nasıl çalışır By.Kutlu 2 12,665 10-14-2010, Saat: 21:54
Son Yorum: By.Kutlu
  Kriptex Nedir? - Bilgi Deposu By.Kutlu 0 4,023 08-01-2010, Saat: 10:46
Son Yorum: By.Kutlu
  Dışa Dönüklük - Dışa Dönük Kişilik - Nedir - Ne demek - Bilgi By.Kutlu 0 5,948 07-25-2010, Saat: 12:07
Son Yorum: By.Kutlu
  Yağlı Boya Resim Nasıl Yapılır? By.Kutlu 0 12,636 07-25-2010, Saat: 00:00
Son Yorum: By.Kutlu
  Volfram Nedir? - Resimli By.Kutlu 0 4,314 07-23-2010, Saat: 18:54
Son Yorum: By.Kutlu

Hızlı Menü:


Konuyu Okuyanlar: 1 Ziyaretçi